開店人氣必備

酥炸羊腩 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿蔔，圍邊上席美觀 【原料】 主料羊肉500克，發面250克， 發酵粉25克。調料大油150克，鹼10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，薑末20克 【製作過程】 (1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了後，取出來冷卻。 (2) 將麵粉用水合勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。 (3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。

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